lunedì 16 marzo 2015

Irish chocolate potato cake

Ovvero torta di patate al cioccolato, farcita con crema di mascarpone e butterscotch e ricoperta da una golosa glassa al cioccolato fondente.

Gli irlandesi mettono le patate dappertutto. Addirittura le mangiano nello stesso pasto cucinate in due modi diversi, ad esempio arrostite e a puré. No, non sono pazzi. Ricordiamoci che il primo piatto a base di carboidrati (vedi pasta, riso e simili) è un'abitudine tutta italiana. Con questo non voglio dire che altrove la pasta non si mangi. Affatto. Voglio dire che per gli altri non rappresenta la base alimentare. Altrove al posto della nostra pastasciutta mangiano la zuppa (ovvero una vellutata di verdure). Perciò possono anche permettersi di inserire così tanti carboidrati tutti insieme in un solo pasto.

La ricetta di oggi è un dolce vero e proprio, una golosa torta che prende spunto dalla tradizionale torta al cioccolato irlandese con le patate nell'impasto. 
Le patate rendono l'impasto sorprendemente corposo e scioglievole, con una consistenza simile a quella della
Caprese, ma con un sapore molto più delicato.
L'idea della composizione e gran parte della ricetta l'ho presa da qui.
Sembra complicata da realizzare, ma non lo è. In realtà non richiede nemmeno molto tempo...solo un pò di organizzazione. Consiglio di preparare la salsa butterscotch e cuocere la torta il giorno prima di assemblare il tutto: le operazioni di farcitura e glassatura saranno semplici e velocissime ;)

Continuano le ricette a tema irish...St. Patrick is coming!!!



 Irish doble chocolate potato cake with butterscotch filling & dark chocolate glaze
(dosi per una torta da 20 cm di diametro o due tortine da 12 cm)

Per la torta:
200 g di zucchero semolato
115 g di burro morbido
2 uova medie
50 g di cioccolato fondente al 70%
30 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato
100 g di patate bollite, pelate e schiacciate
120 ml di latticello*
77 g di farina 00
28 g di farina di mandorle
3 g di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
2 cucchiaini di caffè espresso
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la salsa butterscotch:
100 g di brown sugar**
40 g di burro
125 ml di panna fresca 
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiai0 di whisky
la punta di un cucchiaino sale

Per la crema di mascarpone al butterscotch
125 g di mascarpone
75 ml di panna fresca
20 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di salsa butterscotch

Per la glassa:
115 g di cioccolato fondente al 60%
60 ml di sciroppo di glucosio
75 ml di panna fresca
1 cucchiaio di caffè espresso

Iniziamo col preparare la base della torta. Io ho fatto due tortine da 12 cm di diametro.


Preriscaldiamo il forno a 170°C.
Imburriamo la tortiera o le due tortiere, rivestiamone il fondo con carta forno e spolerizzimole con del cacao amaro al posto della farina.


Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o in microonde e mettiamo da parte.


Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero per 3-4 minuti.


A parte sbattiamo le uova e ul caffè con una forchetta e amalgamiamoli, poco per volta, alla montata di burro e zucchero.





Uniamo la purea di patate e amalgamiamo.



Uniamo anche il cioccolato e l'estratto di vaniglia.



In una ciotola uniamo la farina, la farina di mandorle e il lievito, arieggiando il composto con una frusta a mano.


Uniamolli in tre volte all'impasto, alternandoli al latticello.



Uniamo il cioccolato tritato (o le gocce) all'impasto.


Versiamo l'impasto nella teglia e inforniamo per circa 40-45 minuti.


Il tempo di cottura varierà in base alla grandezza della teglia utilizzata e potrebbe prolungarsi fino ad un'ora, perciò facciamo sempre la prova stecchino!
Sforniamo e lasciamo intiepidire qulche minuto.


Poi mettiamo a raffreddare completamente la nostra torta su una gratella.


Una volta fredda, eliminiamo la patina di cacao amaro dai bordi e dal fondo, più eventuali imperfezioni sui bordi superiori, aiutandoci con un coltellino affilato.
Dovendo rimanere a vista, infatti, la torta dovrebbe presentarsi il più uniforme possibile. Inoltre la patina di cacao potrebbe risultare amara o troppo intensa al gusto, rovinando l'armonia di sapori complessiva.


Mentre la torta raffredda prepariamo la salsa butterscotch.
In un ampio tegame facciamo fondere a fiammma dolcissima il burro, uniamo lo zucchero in una sola volta e lasciamo caramellare lentamente rigirando ogni tanto con un cucchiaio di legno.




Una volta pronto il caramello al burro, decuociamolo con metà della panna (farà un po di bolle) e giriamo vigorosamente. Uniamo anche l'altra metà della panna, aggiungiamo il sale e la vaniglia e rimettiamo sul fornello a fuoco medio per 8 minuti esatti.


Togliamo dal fuoco, versiamola in un contenitore, aggiungiamo il cucchiaio di whisky e mescoliamo bene.


Lasciamola raffreddare completamente in frigorifero.
La salsa butterscotch si conserva in frigo per una decina di giorni.


Occupiamoci ora della crema al mascarpone.
Mettiamo il formaggio in una ciotola e setacciamovi sopra lo zucchero a velo.
Lavoriamo delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema senza grumi.
Aggiungiamo il cucchiaio di salsa buttercotch.



 
A parte montiamo la panna e uniamola in due volte al mascarpone lavorando con una spatola di gomma con movimenti dal basso verso l'alto.




Conserviamo la crema al fresco.

Prepariamo la glassa.
In un pentolino portiamo a bollore la panna, il glucosio e il cucchiaino di caffè.


Tritiamo finemente il cioccolato, mettiamolo in una ciotola e versiamovi sopra i liquidi bollenti, rigirando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e brillante, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.



Mettiamo a raffreddare a temperatura ambiente.

Ora siamo pronti per assemblare il nostro dolce.
Se abbiamo fatto un'unica torta dovremo tagliarla ametà con un coltello seghettato e mettere la base su un piatto da portata, altrimenti basterà porvi la prima tortina così com'è. Possiamo altresì porre la base su una gratella, come ho faoo io, e mettere un piatto sotto per raccogliere la glassa che potrebbe colar giù.
Ricopriamo la nostra base con la crema al mascarpone mantenendoci a circa un centimetro dal bordo.



Mettiamo sopra l'altra metà o la seconda torta e imprimiamo una leggera pressione per distribuire la crema in maniera uniforme sin sui bordi, che potranno essere eventualmente pareggiati con l'aiuto di un cucchiaino o una spatolina.


Una volta arrivata la glassa a temperatura ambiente (non usatela calda o farà sciogliere tutta la crema al mascarpone!), versiamola in più volte sul centro del dolce, livellando delicatamente con una spatola e facendola ricadere sui lati a piacere. Ripetiamo l'operazione fino ad ottenere l'effetto desiderato. La glassa avanzata si conserva in frigo per una settimana e può essere utilizzata a piacere per un altro dolce, ad esempio colata su un ciambellone (SLURP!)


Aspettiamo che la glassa si asciughi prima di servire il dolce, che èpotremo conservare lontano da fonti di calore per 3 o 4 giorni.


* Il latticello si può sostituire utilizzando in pari quantità latte parzialmente scremato e yogurt     magro bianco naturale addizianati con succo di limone. 
Nel caso di questa ricetta, 60 ml di latte+60 ml di yogurt+1 cucchiaino di succo di limone 

** Non sostituite il brown sugar con lo zucchero di canna, poiché hanno un sapore completamente diverso. Infatti il nostro è zucchero di barbabietola superfino addizionato con melassa, perciò se non lo trovate utilizzate zucchero semolato comune addizionato nella misura del 3-5% con melassa di zucchero, ovvero 100 g  di brown sugar =95 g di zucchero semolato + un cucchiaino di melassa.



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