Pizza dolce di riso

Ci sono ricette che non hanno tempo e fanno sorridere da lontano.
Ci sono profumi che possono farci sentire a casa anche quando siamo distanti e quel particolare significato è ormai solo nella nostra mente...e nel nostro cuore.
Questa è una di quelle.
E' una ricetta antica, fatta con gli ingredienti della primavera, i più semplici.
E mentre veniva preparata è riuscita a riportare la serenità sul volto del mio compagno di viaggio.
La dedica è per lui.

Pizza dolce di riso

(da una ricetta di Palmina Giordano)

Dosi per uno stampo tondo a bordi dritti da 23-24 cm di diametro

125 g di riso

500 g di ricotta di mucca freschissima

5 uova medie

375 g di zucchero semolato

500 ml di latte intero

un pizzico abbondante di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini colmi di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

12 chiodi di garofano interi

In un tegame capiente portiamo ad ebollizione l'aqua con sale.

Versiamo il riso e lasciamo cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Nel frattempo, mescoliamo in un'ampia ciotola la ricotta, 250 g di zucchero semolato, le uova intere, la vanillina, un cucchiaino di cannella e 6 chiodi di garofano. Mettiamo da parte.

Scoliamo l'acqua di cottura fino a portarla a livello del riso e aggiungiamo il latte.

Abbassiamo la fiamma al minimo e, continuando a mescolare, cuociamo il riso nel latte per dieci minuti.

Aggiungiamo 125 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e 6 chiodi di garofano.

Continuare a cuocere rimestando di continuo finché tutto il latte sarà stato assorbito.

Quando la crema di riso e pronta, aggiungiamo, sempre nel tegame, il composto di uova, ricotta, zucchero e spezie preparato precedentemente.

Riportiamo il tutto sul fuoco a fiamma minima e riportiamo a bollore.

Dal bollore sarà necessario cuocere la crema per un tempo variabile dai 15 ai 20 minuti, a seconda dell'aqua contenuta nel composto.

Si dovrà ottenere una bella crema densa, che se sollevata con un cucchiaio o una frusta ricada a fatica.

Allontaniamo il tegame dal fuoco e lasciamo intiepidire mentre imburriamo, rivestiamo il fondo con un cerchio di carta forno anch'essa imburrata e infariniamo per bene lo stampo prescelto, eliminando l'eccesso.

Trasferiamo il composto nella teglia, livelliamo bene e lasciamo intiepidire mentre provvediamo ad accendere il forno.

Preriscaldiamo il forno a 160°C.

Una volta arrivato a temperatura poniamovi a cuocere il dolce per 90-10 minuti, finché il composto si sia staccato dai bordi, la superficie sia ben caramellata e premendo con deòicatezza al centro della torta l'impasto risulti stabile al tocco delle dita. Altro indizio di avvenuta cottura è il film (non appiccicoso!)che si creerà sulla superficie.

Una volta cotta, sforniamola e lasciamola raffreddare nello stampo per almeno 12 ore (meglio 24 ore).

Sformiamola su un piatto da portata e gustiamola entro una settimana.

Note: 

• consiglio vivamente di ridurre a 250 g la dose complessiva di zucchero (375 g nella ricetta originale), in particolare se si intende consumare il dolce dopo almeno due giorni dalla cottura, in quanto col riposo acquista sempre maggiore dolcezza, risultando eccessivamente zuccherino al palato!

• è preferibile usare riso per risotti (non parboiled!), che mantiene la cottura rimanendo morbido senza sfaldarsi.